DESDE FRANCIA

Pascale Alemany

Nací en Champagne, en una familia numerosa. La reunión alrededor de la mesa a la hora de las comidas era un momento central en nuestras vidas.

A los 25 años, ya con mi propia familia, nos fuimos a vivir a Tokio. Siempre me había gustado cocinar, y me daba mucho placer recibir amigos en casa. De alguna manera, mis comidas trascendieron las cuatro paredes: empezaron a llegarme invitaciones de diferentes revistas niponas interesadas en conocer y en divulgar la cocina francesa. Mis amigos japoneses, por su parte, también quisieron aprender a preparar las recetas de mi país, lo cual, en su momento, representó un desafío para mí. Ahora ya han pasado treinta años, y lo que comenzó por casualidad se ha convertido en mi destino. El aprendizaje es continuo, ya que, en cada viaje, descubrí nuevos ingredientes y nuevos sabores: el jengibre, que incorporé durante los muchos años que viví en el Japón; el curry, que me conquistó en la India; el cilantro, que descubrí en Vietnam; la leche de coco, que probé por primera vez en Tailandia.

Después de Cuaderno dulce, mi libro de postres, y de Mesa francesa, con recetas para entradas, faltaba publicar mis recetas para los platos principales. En este libro, encontrarán un surtido de platos franceses tradicionales y de recetas inspiradas en Asia.

 LAS RECETAS

Pollo al horno / Arrollados de pollo con jamón y queso / Blancos de ave al jengibre / Pollo a la naranja con especias / Arrollados de pollo relleno / Crumble de pollo / Coq au vin / Pollo gratinado a la crema / Pollo a la vasca / Magret de pato a la manzana / Tomates rellenos / Bœuf bourguignon / Strogonoff de carne / Puchero francesa / Carne acidulada a la naranja / Filete tártaro / Moussaka / Cerdo asado a la ciruela pasa/ Estofado de bondiola con especias / Solomillo de cerdo en hojaldre / Solomillo de cerdo acaramelado al jengibre / Solomillo de cerdo a la naranja y al jengibre / Solomillo de cerdo a la provenzal / Panqueques salados con jamón, queso y huevo / Curry de cordero / Lomo de bacalao con costra de tapenade / Bacalao al curry con espaguetis de verduras / Tartare de zamburiñas a la frutilla / Calamares a la provenzal / Croquetas de salmón / Endivias al carpaccio de salmón / Mousse de vieiras / Vieiras al azafrán / Mousse de salmón / Salmón en papillote a la lima / Sopa de pescado / Terrine de salmón al estragón / Vieiras al jengibre fresco / Mejillones en su caldo / Lasaña de verduras / Tarta de alcauciles / Sopa de cebollas / Endivias asadas al limón / Puré de zanahoria al jengibre / Papas al gratín / Pequeños soufflés de papa / Chauchas al ajo / Puré de batata / Ratatouille / Bouquet garni / Manteca clarificada / Caldo corto / Hierbas provenzales / Colombo